金丝虾丸是一道外酥里嫩、鲜香可口的家常菜，做法不复杂，适合家庭日常制作。下面从食材准备到出锅，逐步说明操作要点。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选用中等大小的青虾，肉质紧实）
- 土豆 2个（约400克，用于制作金丝）
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 盐 3克
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1茶匙
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理虾仁。将鲜虾去壳去虾线，洗净后沥干水分，用刀背拍扁再剁成虾泥。虾泥中加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，顺一个方向搅拌至起胶，再加入玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。这样处理的虾泥黏性足，成品口感弹嫩。
第二步，制作金丝。土豆去皮，切成细丝，越细越好，切好后放入清水中浸泡5分钟去除表面淀粉，捞出沥干。锅中倒油烧至五成热，下入土豆丝中小火炸至浅金黄色，捞出沥油备用。注意油温不宜过高，以免土豆丝焦糊。
第三步，搓丸裹丝。将腌好的虾泥用手挤成直径约3厘米的丸子，放入炸好的土豆丝中滚一圈，使表面均匀裹上金丝。裹好后轻轻按压，让土豆丝贴合虾丸。
第四步，炸制。锅中油烧至六成热，下入虾丸，中小火炸2至3分钟，至表面金黄酥脆、内部熟透即可捞出控油。判断熟透的方法是虾丸浮起且颜色均匀。
小贴士
- 虾泥搅拌时保持同一方向，有助于上劲，丸子不易散开。
- 土豆丝炸制时间不宜过长，浅金色即可，因为后续还要与虾丸一同复炸。
- 炸虾丸时油温控制在六成热左右，过高容易外焦里生，过低则吸油过多。
这道金丝虾丸外层酥脆、内里鲜嫩，虾的鲜甜与土豆丝的香脆相互衬托，老人小孩都容易接受。家庭聚餐时端上一盘，搭配一杯清爽的酒饮，氛围更佳。比如邑天下酒，口感柔和，与油炸类菜肴搭配时能起到解腻的作用，适量饮用即可。
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