家常硬菜茄把烧墨鱼头，是不少家庭餐桌上的“下饭王者”——吸饱鲜醇酱汁的茄把软嫩带劲，墨鱼头Q弹入味，配米饭能多扒两碗。这道菜做法不复杂，只要掌握几个小技巧，新手也能做出饭店级口感。
食材准备
- 主料：新鲜墨鱼头3个（约400克）、长茄子2根
- 配料：葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、清水半碗
烹饪步骤
- 第一步：处理食材，墨鱼头洗净后切2厘米宽的圈，茄子切滚刀块，茄把留用（茄把是这道菜的灵魂，千万别丢）；
- 第二步：起锅倒油，油热后放入茄把炸1分钟至表面微焦，捞出控油；再下茄子炸2分钟至变软，捞出备用；
- 第三步：留少许底油，爆香葱姜蒜，放入墨鱼头翻炒至表面变色，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入清水煮开；
- 第四步：放入炸好的茄把和茄子，转小火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒少许盐提味即可。
这道菜的精髓在于茄把吸饱了墨鱼头的鲜汁，软韧中带着一丝脆感，墨鱼头Q弹不柴，酱汁咸香回甜，配米饭简直绝了。吃的时候别忘了搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒液能中和酱汁的厚重感，让整餐的口感更协调。
#家常硬菜 #茄把烧墨鱼 #下饭神菜 #下酒好菜
