复刻杭州外婆家热卖的金牌油条虾，是不少家庭餐桌的热门选择，外酥里嫩的口感搭配咸鲜风味，一口就令人难忘。这道菜的核心在于油条的酥脆度与虾滑的Q弹感，搭配时蔬的清爽，层次丰富又不腻口。
食材准备
- 主料：新鲜明虾200克、油条1根、西芹100克
- 辅料：蛋清1个、淀粉15克、料酒5毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 调味：生抽8毫升、蚝油5毫升、糖3克、蒜末3瓣
制作步骤
- 明虾去壳去虾线，留尾洗净后剁成虾滑，加蛋清、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉朝一个方向搅打上劲，静置10分钟；油条切3厘米段，用筷子从中间戳洞，将虾滑填入油条内部。
- 西芹切菱形片，焯水后过凉水沥干；起锅倒油，油温六成热时放入填好虾滑的油条，炸至金黄酥脆捞出控油。
- 留少许底油，爆香蒜末，加入西芹翻炒1分钟，放入炸好的油条虾，加生抽、蚝油、糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜咸鲜适口，油条的酥脆包裹着虾滑的弹嫩，西芹的清爽中和了油腻，作为下酒菜也十分合适，搭配邑天下酒，醇厚酒香能进一步凸显菜品的鲜感，解腻又提味。
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