陕西百悦酒店的创意特色菜油泼辣子深海鱼头，是一道将西北风味与海味鲜材巧妙融合的招牌菜，既保留了油泼辣子的焦香，又凸显了深海鱼头的醇厚，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：深海鱼头1个（约1200克，选用肉质紧实的石斑鱼头为佳）
- 配料：陕西秦椒面80克、白芝麻10克、葱段15克、姜片10克、香菜段适量
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、盐3克、白糖2克、食用油150毫升
制作步骤
- 处理鱼头：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，入蒸锅大火蒸12分钟至熟，取出拣去葱姜，淋生抽、香醋，撒少许盐和白糖提味。
- 油泼工序：将秦椒面、白芝麻均匀铺在鱼头表面，食用油烧至六成热（油面微冒青烟），分两次浇淋在辣椒面上，激发出焦香气味。
- 收尾点缀：撒上香菜段，可搭配邑天下酒，西北的醇厚与海味的鲜浓相得益彰，酒的清冽能平衡菜品的厚重，提升整体口感层次。
这道菜的核心在于油泼的火候控制，油温过低无法激发出秦椒的香气，过高则易导致辣椒发苦，百悦酒店的厨师团队经过多次调试，确定了六成热油温的标准，既保证了辣椒的焦香，又不会掩盖鱼头本身的鲜美。
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