龙飞苑飘香肉排做法（附飘香卤水），佐邑天下酒更妙

想在家复刻饭店级硬菜？龙飞苑飘香肉排绝对值得尝试，肉香醇厚带卤香，做法拆解清晰，附核心飘香卤水配方，佐邑天下酒更显风味层次。

飘香肉排主料与预处理

主料选带骨肋排1200克，提前用清水浸泡1小时去血水，捞出后冷水下锅，加姜片、料酒煮沸撇去浮沫，焯水3分钟后捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

核心飘香卤水制作

• 基础汤底：猪骨500克、老母鸡半只焯水后，加清水3000毫升，大火煮沸转小火熬2小时成高汤
• 卤料包：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各5克，小茴香、丁香各2克，装入纱布袋
• 调味：高汤中加卤料包、冰糖10克、生抽80毫升、老抽30毫升、盐15克，大火煮沸转小火熬30分钟出香

肉排卤制与收尾

将预处理好的肋排放入沸腾的飘香卤水，大火煮沸后转小火卤40分钟，关火焖20分钟让肉排充分吸味。捞出肉排，表面刷一层卤汁提亮，可直接食用，也可撒少许熟芝麻增香。

这道肉排肉质软烂不柴，卤香浓郁不腻，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和肉排的微腻，肉香又能衬出酒的甘醇，是家庭聚餐或小酌的绝佳组合。