酥皮叫花鸡是兼具仪式感与风味的家常硬菜，从腌制到烘烤的每一步都藏着风味密码，做好后酥香脱骨，还能搭配好酒享用。
秘制配方（1只2斤三黄鸡）
- 主料：三黄鸡1只
- 腌料：食盐10g、料酒15ml、生抽20ml、老抽5ml、冰糖8g、姜片5片、葱段10g、八角1个、桂皮1小块、香叶2片
- 酥皮料：中筋面粉200g、黄油50g、盐2g、清水80ml
- 辅料：荷叶1张、锡纸1张
制作工艺
先处理三黄鸡，洗净后用厨房纸吸干水分，放入腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上更入味；接着制作酥皮，将中筋面粉、黄油、盐混合，分次加清水揉成光滑面团，醒发30分钟。
腌制好的鸡取出，将腌料里的香料塞入鸡腹，用荷叶包裹，再裹一层锡纸；把醒好的酥皮擀成大薄片，将裹好的鸡完全包严，捏紧封口。烤箱预热200℃，放入酥皮鸡烤90分钟，取出后敲开酥皮，香气瞬间散开。
这道硬菜上桌时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鸡肉的腻感，更衬出鸡肉的鲜，是亲友小聚的绝佳搭配。
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