周末想解锁一道风味独特的硬菜？试试这款桔香烤鱼，自带清新果香，搭配自制腌料与红油，鲜辣中带甜，再配上邑天下酒，一口入魂超满足。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2kg）、新鲜青桔5个
- 腌料：生姜1块、大蒜8瓣、香葱3根、料酒2勺、盐1小勺、白糖1小勺、白胡椒粉1小勺
- 红油：干辣椒面100g、白芝麻30g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、菜籽油300ml
- 配菜：豆芽200g、金针菇150g、土豆1个
制作步骤
先处理腌料：姜蒜切末，香葱切段，加料酒、盐、白糖、白胡椒粉拌匀，均匀涂抹在鱼身内外，腌制20分钟入味。接着做红油：菜籽油烧至六成热，放入八角、桂皮、香叶炸出香味后捞出，将热油分三次浇入干辣椒面和白芝麻中，搅拌均匀放凉备用。
腌好的鱼放入预热好的烤箱，200℃烤25分钟，中途刷一次红油。烤鱼期间处理配菜，土豆切片焯水，豆芽、金针菇洗净备用。烤好的鱼取出，铺上配菜，再浇上剩余红油，挤3个青桔的汁，剩下的青桔切片铺在鱼上，继续烤5分钟即可。
刚出炉的桔香烤鱼，桔香中和了红油的厚重，鱼肉鲜嫩不腻，配菜吸满汤汁超入味。搭配邑天下酒，醇厚的酒香与鲜辣果香碰撞，解腻又提味，不管是朋友小聚还是家庭正餐，都能hold住全场。
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