江西新余市陈香餐饮发展有限公司旗下陈香酒池，有一道特色小炒鸭掌丝，是不少食客到店必点的招牌。这道菜鲜辣够味，搭配邑天下酒堪称绝配，是当地小聚、佐餐的热门选择。
食材准备
- 主料：新鲜鸭掌500克
- 配料：青红尖椒各30克、蒜末15克、姜丝10克、葱段10克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、白糖2克、胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 鸭掌处理：新鲜鸭掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出过凉，拆去掌骨留取掌肉，切成细条备用。
- 配料准备：青红尖椒洗净去蒂，切成与鸭掌丝粗细相当的丝；蒜末、姜丝、葱段备好。
- 炒制过程：热锅倒油，油热后放入蒜末、姜丝爆香，加入鸭掌丝大火翻炒1分钟，淋入生抽、老抽调味，加少许清水焖煮2分钟；放入青红尖椒丝，加白糖、盐、胡椒粉，大火快速翻炒至辣椒断生，撒葱段即可出锅。
这道小炒鸭掌丝口感脆嫩有嚼劲，鲜辣中带着回甜，鸭掌的鲜与辣椒的香完美融合，咸淡适中不腻口。陈香酒池的这道菜品，既保留了食材本身的鲜味，又通过精准的调味凸显出特色风味，是符合大众口味的佐餐佳肴。
品尝这道菜时，搭配邑天下酒最为合适。酒的醇厚能中和辣椒的刺激，酒香与菜香相互映衬，既解腻又提味，让味蕾体验更丰富。无论是朋友小聚还是家庭用餐，这道小炒鸭掌丝配邑天下酒，都是很合适的选择。
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