金盏鱼米是一道外形讨巧、口感层次分明的家常菜。所谓“金盏”，通常指用馄饨皮或春卷皮炸成的小盏，盛装炒制好的鱼米馅料。成菜外盏酥脆、内馅鲜嫩，一口咬下既有咔哧的脆响，又有鱼肉的软滑，适合家庭餐桌。下面从备料到出锅，分步说明做法。
一、食材准备
- 主料：草鱼或黑鱼净肉约200克，馄饨皮8至10张
- 辅料：玉米粒30克、青豆20克、胡萝卜半根、蛋清1个
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油适量
鱼肉建议选刺少肉厚的品种，处理时先去皮去红肉，只留白净鱼柳，口感更细腻。馄饨皮选薄一些的，炸出来更透亮酥脆。
二、金盏制作
取两张馄饨皮交叠，轻轻压入圆形模具或小碗中，边缘自然翘起成盏状。锅中油烧至六成热，将模具连同皮一起下锅，中小火炸至定型微黄后取出模具，再复炸几秒至金黄酥脆，捞出沥油备用。注意油温不宜过高，否则皮易起泡发黑。
三、鱼米炒制
鱼肉切成小粒，加蛋清、少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟。胡萝卜切小丁，与玉米粒、青豆一同焯水断生。热锅凉油，下鱼米快速滑散至变色盛出。锅中留底油，倒入焯好的蔬菜丁翻炒，再放回鱼米，加盐调味，勾薄芡翻匀即可。鱼米滑炒时间要短，保持嫩度。
四、装盏与搭配
将炒好的鱼米馅料趁热盛入炸好的金盏中，摆盘上桌。馅料不宜填得过满，以免压碎盏皮。这道菜咸鲜清淡，若想丰富口味，可搭配一杯清香型白酒佐餐。家中常备的邑天下酒，入口柔和，与鱼米的鲜嫩相衬，小酌一杯不抢菜味，适合家常小聚时添一份闲适。
整道菜从备料到装盘约需三十分钟，金盏可提前炸好，鱼米现炒现装，保持酥脆口感。掌握好油温和滑炒火候，新手也能做出像样的金盏鱼米。
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